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如果夏天有另一个名字 那大概就是冰淇淋

2017年05月10日 16:50:33 来源: 澎湃新闻

      当日头一升高,温度一爆炸,人们心中对于口感冰凉、质感绵密的冰淇淋的渴望就自动蓬勃而出——这一口香甜冰爽又绵密的冰淇淋啊,抚慰的可是被高温炙烤以后的饥渴心灵。有人说冰淇淋天生自带少女心,硬是要把这种美味食物划出个性别来,要知道,一支好吃的冰淇淋,可是从来不分少男与少女,而是男女通吃的。

    你真的了解冰淇淋吗

     将水、牛奶、奶油按一定比例调配,再加上糖浆,水果、坚果、香料等其他配料,一起混合并冷冻后,你们爱吃的冰淇淋就完成了。不过,虽然这种食物的中文都叫做冰淇淋,但根据配方不同,其名称也有变化。

    用勺子挖着吃Ice Cream,是夏天最爽的事情。

    Ice cream是我们最常见的冰淇淋品种,但从严格意义上来说,这只能指代美式冰淇淋——如果选择英语直译的话,这就是“冰奶油”,它意味着这种冰淇淋是以牛奶和奶油为原料制作而成,为了获得蓬松柔软的口感,还得在制作过程中进行超高速搅拌来打散因冷冻而产生的冰粒。奶味浓郁是Ice cream的特点,脂肪含量高也是,据说一个Ice cream的热量至少150大卡,是吃还是忍?这大概是今年夏天最考验人的选择了。

    光是从颜值上来说,Gelato就特别有竞争力。

    Gelato排排坐,很难不让人想要吃一口。

     Gelato是近几年特别红的意式冰淇淋的代名词,对很多人来说,要是你没吃过Gelato,那大概也是有点不够时髦。相对Ice cream来说,Gelato因为使用了大量的牛奶和少量奶油,因此热量要低不少,而且口味选择也相当多样,常见的有开心果、焦糖、薄荷等,其口感相对来说更加细腻绵密,不过在保质期上有点儿短,讲究的店家都是当天现做现卖的。

    用新鲜水果泥做的雪芭香气特别浓郁。

     另一种非常讨人喜欢的冰淇淋品种叫做Sorbet,中文翻译过来常被称为“雪芭”。雪芭可以算是冰淇淋的始祖,在制作过程中不添加任何牛奶或者糖分,常常用果泥为原料进行制作,因此好的雪芭总是有着浓郁的水果味道,并且其口感也是酸甜相间(不排除使用原料是相对比较酸的果泥,最后做出的雪芭相当之酸的可能),有着超级强大的口腔清洁能力,在很多餐厅,雪芭也会被用来作为两道风味浓郁的菜品之间的衔接小点,为的就是让人能够清楚地吃到前后两道菜不一样的风味。

    搭配时令鲜果、麦片等一起吃的酸奶冰淇淋,分分钟给人一种在吃早餐的感觉。

    软冰淇淋和酸奶冰淇淋也是近年来的流行品,总体来说,软冰淇淋的口感细滑圆润,乳脂含量和空气含量比较高,因此总是松松软软的,而酸奶冰淇淋则号称富含益生菌,且有低脂、无脂的选择,还能搭配新鲜水果、花式麦片、坚果等一起吃,算是与时令结合的最紧密的冰淇淋了。

    虽然穿着花衣裳,但还是不能掩盖这是一个软冰淇淋的事实。

    当然啦,随着分子料理越来越流行,不少冰淇淋店家也开始玩起了新花样,往冰淇淋容器里放点儿干冰让它冒起了仙气飘飘的白烟是小儿科,真正的分子料理冰淇淋会巧妙地改变冰淇淋的形态,出现在你面前的可能是一颗颗珍珠,但实际上,那些就是好吃的冰淇淋。

    好吃的冰淇淋离你并不远

    要吃顶尖的Gelato,去意大利当然是非常理想的方法,可问题在于,为了一支冰淇淋打飞的去意大利真的有必要吗?毕竟我们可不是能够随便去伦敦喂鸽子的人啊。只要选的原料足够好,操作过程够规范,其实在上海,也能吃到不少好的冰淇淋。

    My Lab分子甜品实验室,吃一口分子冰淇淋过过瘾

     既然是分子甜品实验室,那么完全可以让人期待一下这家店在改造冰淇淋时候的功力了。大部分经过这家店的人都会自动将其定义为网红店,并且很容易冒出“不过就是一间网红店,只适合拍照不适合好好吃东西吧”的想法,但如果你尝试过了,大概很可能就会推翻这番想象。

    相当出名的“Avocado的眼泪”,蓝色的圆形胶囊模仿的大概就是眼泪的样子,吃上去有点儿咸咸的,还有牛油果颗粒在其中。

    另一款非常受欢迎的冰淇淋,“静静等薄荷”,适合喜欢冰凉清新口感的人。

     做冰淇淋的过程就跟做实验一样,店员会把新鲜食材放入机器搅拌,并倒入液氮进行冷冻,如果你被烟雾吓到,别紧张,说明你的冰淇淋马上就做好了。此外,你还能在这里看到不少试剂瓶,以及老板经常灵感突发做出来的实验款产品。整体来说,这家店价格合理,口味不错,造型还新奇,如果想要吃吃看传说中的分子冰淇淋到底是什么样子,那么完全可以一试。

    仙气缭绕的现场拍出来的效果非常好看,而这个正是冰淇淋冷冻成型的过程。

    Bonus,开在蟹行里的冰淇淋店

     你听过服装快闪店、听过彩妆快闪店,好了,现在连冰淇淋都来了个快闪店,也算是把时令这两个字真正做到生意里去了。

    秋冬卖鞋,夏天就卖冰淇淋,老板,论做生意,还是你行。

     Bonus开在市中心的一间蟹行里,一年只有3个月左右的开门时间,主打Gelato。去年时候推出的姜味椰子、桂花酒酿以及“黑凤梨”等神奇口味,一举成为上海冰淇淋界的一股清纯泥石流,今年这家店再接再厉,又来一波新品挑战口味——临安山核桃、松子橄榄油以及辣味巧克力,完全适合心大的人尝试。嗯,要是你比较传统,想要正常口味,这家店也有。

    今年新品,丁香玫瑰和芝士红豆。后者不谈,丁香的味道就是牙防所的味道,要是你想尝试一下这个神奇口味,那赶紧去吧。

    火星丸,不会融化的冰淇淋

     只要是个冰淇淋,总得会面临一个让人尴尬的问题,融化。从冷柜中拿出来以后,每个人所要面对的问题就变得如此统一——我该吃的多快,才能避免冰淇淋化了,弄得我满手黏答答的呢?如果你们家有小孩,那对于这个问题的体会,相信一定更深刻。

    往冰淇淋里加豆腐膏来防止融化这点倒的确是相当脑洞大开的做法,更棒的是,冰淇淋的口感也因此变得微微有弹性了。

     火星丸神奇的地方在于,这家店的冰淇淋是不会融化的,也就是说,无论你吃得有多慢,这冰淇淋始终可以保持它应该有的样子。据说其奥妙在于制作冰淇淋的奶油里被加入了日本石川县的豆腐膏,这种原料可以让冰淇淋变得不易融化,而且带上天然甜味,口感也微微带有弹性。值得一提的是,火星丸冰淇淋的热量要比普通冰淇淋来得更低,对于那些吃东西慢、想减肥的人来说,这个冰淇淋简直拯救了人生。

    Initial,混在时尚圈里的文艺冰淇淋

     和许多有独立店面的冰淇淋店不一样,Initial把自己的门店开到了商场里,混杂在一堆时尚的铺装店铺之间,要是随机走过,还真不一定能找到这间据说是服装店三产的冰淇淋店。

    服装店的三产成为了网红,世界有时就是这么奇妙。

     这家店的装修风格相当符合时下流行,白墙搭配金属质感家具,有着和普通小清新不同的文艺范儿。傲娇的是,这家冰淇淋店目前只有1种冰淇淋在售,是的,你没看错,去年时候还有两款,今年就只剩下了唯一一种暧昧雪糕,倒也的确是符合店家“The Unusual Experience(不同寻常的体验)”的宣传语了。看上去是粉嫩樱花色,号称也是粉嫩樱花味,但吃着吃着,就吃出了抹茶味来,大概所谓暧昧,也是一开始美好,接下来就成了苦涩吧。

    暧昧可以吃,但做起来,感受却不一定好。

【纠错】 [责任编辑: 李晓丹 ]

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