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疾控专家为你解开奶茶成分之谜

2017年08月23日 11:35:41 来源: 新民晚报

  上海的奶茶店人气高、排队时间长,已成为一大街景。不久前,市消保委公布了对上海27家奶茶店的51件样品的试验结果,引发网友热议。8月22日,“上海疾控”公众号发表文章称,奶茶是否健康,取决于材料和做法,喝奶茶还要注意糖分的控制。

  奶茶粉的原材料中没有“奶”,好喝的关键是“甜”

  平时大家接触最多的就是现制现售奶茶,以及超市中的杯装速溶奶茶。上海市疾控中心化学品毒性检定所工作人员徐菁指出,有些奶茶的主要原料就是奶精、水和奶茶粉。奶茶粉的原材料中没有“奶”,主要配料是白砂糖、植脂末、麦芽糊精、速溶茶粉等,食品添加剂主要是葡萄糖浆、精炼植物油、乳化剂等。由奶茶粉、奶精勾兑出来的奶茶,并不含有牛奶中原有的乳糖、蛋白质等物质,于身体无益。此外,奶茶好喝的关键是“甜”,为了让奶茶有更多的甜味,很多商家都会放大量的糖精、甜味素等物质。摄入过多的甜味添加剂,会损伤人体的肝脏,并对神经系统造成伤害。

  奶茶是否健康取决于其主要原料

  徐菁还说,速溶奶茶是调味茶饮料之一,其主要成分是植脂末(俗称奶精)和速溶茶粉。对于速溶奶茶,不同的分类标准具有不同的产品质量要求。按照GB/T 10789-2015《饮料通则》中的饮料十一类分类标准,杯装奶茶既可属于固体饮料,又可属于茶饮料,还可以属于蛋白饮料。而在GB/T 21733-2008《茶饮料》中,未明确规定杯装速溶奶茶属于奶茶饮料还是奶茶味饮料。由于没有统一标准,很难确定超市速溶奶茶的营养价值。不过可以确定的是,奶茶是否营养健康,取决于其使用的主要原料:用了牛奶还是奶精?用了红茶还是速溶茶粉?

  牛奶和奶精的区别

  牛奶中含有丰富的优质蛋白,是人类通过食物补钙最好的选择。并且,牛奶含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种微生物及钙、磷、铁、锌等矿物质,营养丰富。奶精则是人工配制而成,以植物油为原料,加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合,经氢化处理而成。氢化过程中产生的 “反式脂肪酸”对我们的健康有害,每日推荐摄入量不应超过2.2g。过多摄入易发胖、降低胰岛素敏感性、增加糖尿病风险等;在儿童人群中易引起中枢神经系统发育障碍等;在女性中增加了不孕的可能。

  红茶和速溶红茶粉末的区别

  红茶属于发酵茶,除了含有三大宏量营养素、多种维生素和矿物质外,以含有茶多酚、生物碱、芳香物质等生物活性物质而被列入健康饮品的行列,有防治癌症、心脑血管疾病、抗氧化延缓衰老、提神消暑的作用。速溶红茶粉末本身就是经过加工的固体饮料,用含有糊精的液体萃取茶叶,将萃取液干燥而成,糖分较多,营养成分很少。

  成人糖分摄入不宜超过25克,建议喝不加糖奶茶

  “奶茶中的糖是大讲究。世界卫生组织倡议,成人每日糖摄入量最好控制在25克以内,也就是约5块方糖。因此,如果一定要喝奶茶,建议选择不加糖的奶茶。”徐菁建议,在家也可以自制奶茶,主要用料是红茶茶叶、纯牛奶和蜂蜜,十分简单,且健康又放心,不容易发胖。

  【做法步骤】

  选择较好的红茶茶叶,放在沸水锅中煮2-3分钟,滤出茶叶,将茶水盛入杯子;

  将纯牛奶加热煮沸后,加入之前准备好的红茶,比例可视红茶浓度按个人口味调试;

  待奶茶稍微凉些后,约70℃,可加一小勺蜂蜜调味。 (左妍)

【纠错】 [责任编辑: 孙倩雯 ]

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